唐代的饮茶,义理精而事象盛。陆羽《茶经》总其大成。因此,这里将《茶经》的饮茶法简括为“茶经法”。所谓“茶经法”,也即“煎茶法”;赵璞《因话录.商部下》载,陆羽“性嗜茶,始创煎茶法”。兹就“茶经法”的具体内容,分七大项分别介绍如次。
今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。
(一)茶艺
1、炙茶:烧烤茶饼,使茶饼干燥。
2、碾末:将茶饼碾碎成末。
3、取火:这个程序,专门讲究煮茶叶时的燃料选择。木炭最好,其次是硬柴。沾染了油腥味或者烧过的炭不能用;含有油脂的柴不能用;废弃的腐朽木器不能用。
4、选水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是从石钟乳滴下来的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水;取水时要到远离居民区的地方去取。井水最差;但若非用井水不可,则要从经常有人汲水的井中取用。
5、煮茶:分两道工序
第一项工序:烧水。
①一沸:水出现象“鱼目”般小气泡,并伴有微微响声,这便是第一沸。
②二沸:水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时,称第二沸。
③三沸:水似波浪翻腾时,为第三沸。三沸以上,水就变老了,不宜饮用。
第二道工序:煮茶。
①一沸时,随即加人适量的盐调味。
②二沸时,舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动,使沸水出现旋涡;接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下。过了一会，水大开,如波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的那瓢水重新加进去止沸,以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽,即茶上的浮沫)。
来源：世界茶文化图书馆 作者：陈香白
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
相关阅读
